《356. 社區小型水果店（含水果零售+鮮切果盤+簡易榨汁）消防安全管理與應急處置實務》
一、消防安全管理核心要點
（一）分區風險精準防控
水果零售區：作為核心銷售區域（面積≥25㎡），按“水果類型”（熱帶水果/溫帶水果/漿果類）用金屬阻燃貨架或木質防火處理貨架分區陳列，貨架間距≥1.5米，主通道寬≥2米（容顧客挑選與應急疏散），貨架高度≤1.8米（防頂層水果傾倒）； 物料管控：包裝紙箱、塑料袋等易燃物料采用“隨用隨取”模式，拆封后的紙箱即時折疊平整，存入專用金屬收納箱（距電源≥1.5米，單箱容量≤10個）；禁止在貨架旁、通道角落堆積空紙箱，每20分鐘清理1次散落包裝；水果擺放避免過密，預留通風間隙，腐爛水果即時清理，防止發酵發熱；
設備安全：區域照明采用LED冷光燈（功率≤8W/盞，光線均勻便于挑選），線路穿防踩踏阻燃管沿地面暗敷（覆蓋絕緣防滑膠墊）；貨架旁禁止使用電暖器、加濕器等非必要設備，冬季采用空調供暖（溫度≤22℃，避免水果失水與包裝干燥）；
應急配置：配備1kg干粉滅火器（每4個貨架組配1具，懸掛高度1.8米，便于取用），貨架間隙放置應急手電筒（充電式，每日檢查電量）；高峰時段（早晚通勤、節假日）安排2名店員疏導，1名引導挑選，1名整理貨架、清理包裝與腐爛水果，確保通道暢通。
鮮切加工與榨汁服務區：獨立設置在門店內側（面積≥10㎡，與零售區用防火玻璃分隔），地面鋪防污防滑地磚，操作臺采用不銹鋼材質； 物料與設備安全：加工設備（水果刀、砧板等手動工具，榨汁機、切片機等電動工具）按“操作流程”排列，電動工具（功率≤800W，帶過載保護）連接獨立防過載插排（額定電流10A，帶漏電保護），線路穿防水阻燃管沿墻面固定（距操作臺臺面≥1.5米，防果汁濺濕）；榨汁機使用前檢查電機絕緣性與線路密封性，工作時專人看管，使用后即時清理果肉殘留；一次性餐盒、吸管等包裝物料放入帶蓋塑料收納盒（距電動工具≥1米）；
應急配置：配備1具1kg干粉滅火器（放置在加工區入口旁，距地面1.2米）與滅火毯（掛在操作臺旁），張貼“加工區禁止吸煙”“設備使用后即時斷電”標識；操作人員持健康證與安全培訓合格證上崗，每完成1次加工后清理臺面果汁與果渣，閉店前關閉所有設備電源并拔掉插頭。
冷藏保鮮區：與零售區相鄰（面積≥15㎡），冷藏柜沿墻面擺放； 設備安全：冷藏柜（溫度0-4℃，功率≤1000W，帶溫度報警與備用電源）、展示冷柜（溫度5-10℃，功率≤800W）連接獨立防過載插排（額定電流16A，帶漏電保護），每周校準溫度傳感器，清理冷凝水接水盤（防溢出侵蝕線路）；冷藏柜旁預留≥0.5米散熱空間，禁止堆放包裝紙箱或水果筐；溫度監測記錄每日早晚各1次，發現異常立即轉移柜內水果至備用冷藏設備；
應急配置：配備1具1kg干粉滅火器（懸掛在冷藏柜旁，高度1.5米），張貼“冷藏區禁止堆放雜物”標識；店員每日檢查冷藏柜密封性能與線路絕緣性，閉店前確認溫度正常并記錄。
收銀區：設置在入口側（面積≥6㎡），收銀臺采用防火板材制作； 安全管控：收銀設備（POS機、掃碼槍、電子秤，總功率≤300W）連接獨立插排（額定電流10A，帶漏電保護），線路隱藏在收銀臺內部；收銀臺旁放置的塑料袋、打包繩等易燃物料，放入帶蓋金屬盒（專人管理，隨用隨取）；顧客結賬時，店員提醒“請勿在店內吸煙”；
疏散引導：收銀臺旁張貼“應急疏散路線圖”與火情集合點標識（店外8米空曠處，遠離冷藏區），配備1具1kg干粉滅火器（放置在收銀臺下方易取位置）；閉店前，店員對加工區、冷藏區進行全面檢查，清理果渣與包裝廢料，確認無隱患后關閉總電源。
（二）物料與設備全流程管控
易燃物料管理：包裝紙箱、塑料袋等易燃物料采用“小批量多頻次”采購模式（單類存量≤3天用量），存儲在干燥通風的金屬貨架（距照明燈具≥1米）；廢棄包裝、果渣每日分類清運，果渣單獨裝袋密封，避免與紙質包裝混合堆放發酵；
設備日常管控：每月檢修冷藏設備（測試制冷功能、備用電源切換）、榨汁機等加工設備（檢查線路絕緣性、電機運行狀態）；每季度更換加工區、收銀區線路絕緣層（重點檢查設備接頭處）；所有插座安裝防潑灑保護蓋，加工區插排禁止串聯使用（每個插排最多連接1臺電動設備）；營業前試運轉所有電動設備，確認無漏電、過熱后開放；
環境清潔：每日用中性清潔劑擦拭貨架、操作臺、收銀臺表面，用專用消毒劑對加工區臺面、榨汁機進行消毒；零售區、加工區每日通風3次（每次30分鐘，排除水果揮發氣體與潮濕空氣）；每周對冷藏柜濾網、設備內部進行深度清潔，去除積塵與果肉殘留。
（三）人員引導與應急能力建設
培訓與演練：全員參加16小時專項消防培訓（含易燃物料管控、加工設備火情處置課程），重點掌握“包裝紙箱火情撲救”“榨汁機短路處置”“冷藏設備應急關停”技能；每月組織1次消防演練，模擬“包裝紙箱起火、榨汁機電機過熱、冷藏區線路短路”場景，練習“使用滅火毯覆蓋小火、關閉總電源、引導顧客撤離、清理通道障礙”流程；
應急設施配置：店內每15㎡配備1具2kg干粉滅火器，加工區額外配備2個滅火砂箱（應對電器火情）；安裝煙感報警器+溫度傳感器+應急廣播系統（與社區消防站聯動，報警后2分鐘內響應）；安全出口配備熒光疏散指示標志（高度≤1米），通道地面張貼彩色箭頭導向標識，加工區設置“緊急關停電源”標識；
顧客引導：門店入口處設置“消防安全提示牌”，明確“禁止吸煙”“請勿隨意堆放包裝”等要求；店員主動向攜帶兒童的顧客宣講“店內消防設施位置”；火情發生時，采用“分組引導”模式，1名店員引導零售區顧客撤離，1名關閉設備總電源并看管收銀區，1名使用滅火設備控火，優先協助老人、兒童及行動不便者。
二、初期火災應急處置
（一）核心區域火情處置
零售區與加工區火情：若零售區包裝紙箱、塑料袋起火，立即用滅火毯覆蓋或干粉滅火器撲滅，同時移開周邊水果貨架；若加工區榨汁機、切片機起火，先斷開電源，用干粉滅火器撲滅，同時清理操作臺旁包裝物料；觸發警報，疏散組按“收銀區顧客-零售區顧客-加工區工作人員”順序引導撤離，控火組用防火卷簾分隔加工區與零售區；
冷藏區火情：若冷藏柜線路短路起火，先斷開冷藏設備總電源，用干粉滅火器撲滅，同時轉移柜內未受損水果至安全區域；禁止用水直接噴淋冷藏柜，防設備損壞與線路短路加劇；
火勢擴大應對：通訊組撥打119說明“水果店加工區起火，含紙質包裝與用電設備”，提供準確地址、起火區域與物料分布情況；疏散組在店外清點人數，協助消防員搭建臨時安全區，指引消防員進入起火區域（重點說明消防設施分布、電源位置與冷藏設備位置），避免滅火時損壞未起火水果。